CASSOLETTE DE PIED DE VEAU AUX ESCARGOTS
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la cuisson du pied de veau :
- 1 petit oignon
- clous de girofle
- thym
- laurier
- ail
- sel et poivre
Pour la cassolette :
- une noisette de beurre
- 20 cl de crème liquide
- fond de veau
- 5 cl de vin blanc
- 6 douzaines d'escargots (belle grosseur)
- poivre
Recette disponible sur www.marmiton.org
Préparation :Si vous prévoyez de faire un pot au feu dans le même temps, c'est l'idéal, car vous pouvez faire cuire le pied de veau en même temps que la viande de votre pot au feu. Sinon, piquez l'oignon de 2 clous de girofle, puis mettez-le dans une cocotte avec du thym, du laurier, une gousse d'ail (pelée mais juste éclatée), du sel, du poivre et le pied de veau. Recouvrez d'eau puis faites cuire environ 2 h.
Une fois cuit, sortez le pied de veau, désossez-le, et coupez la chair du pied en petits morceaux. Faites revenir les morceaux dans le beurre, à la poêle, jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez.
Dans une casserole, dissolvez au fouet une cuillère à soupe de fond de veau, dans 25 cl d'eau et 5 cl de vin blanc, puis laissez réduire d'un tiers environ. Ajoutez la crème, les escargots, les morceaux de pieds de veau réservés, et poivrez selon votre goût. Mais évitez de saler, car le fond de veau sale déjà la préparation.
Laissez reprendre un tour de bouillon, et le tour est joué
mercredi 27 février 2008
dimanche 24 février 2008
FOIRE DE MARS
Du 16 février au 16 mars 2008 à Troyes
La Foire de Mars, l’une des plus importantes fête foraine de l’Hexagone avec celles de Nancy et de Paris, s'installe sur l’esplanade du boulevard Charles-Delestraint. Près de 170 métiers de tous types (manèges pour les enfants, attractions à sensations, confiseries…) s'apprêtent à accueillir quelque 250 000 visiteurs.
Boulevard Charles DelestraintEsplanade du Parc des Expositions de Troyes
Lundi, mardi, mercredi et jeudi de 14h à 21h
Vendredi : de 14h à 24h, samedi : de 14h à 1h
Dimanche : 14h à 21h(Restaurants et stands de bouche ouverts à partir de 11h)
La Foire de Mars, l’une des plus importantes fête foraine de l’Hexagone avec celles de Nancy et de Paris, s'installe sur l’esplanade du boulevard Charles-Delestraint. Près de 170 métiers de tous types (manèges pour les enfants, attractions à sensations, confiseries…) s'apprêtent à accueillir quelque 250 000 visiteurs.
Boulevard Charles DelestraintEsplanade du Parc des Expositions de Troyes
Lundi, mardi, mercredi et jeudi de 14h à 21h
Vendredi : de 14h à 24h, samedi : de 14h à 1h
Dimanche : 14h à 21h(Restaurants et stands de bouche ouverts à partir de 11h)
mercredi 20 février 2008
Fête de la luma à Cluis
A confirmer pour les dates mais tous les ans se déroule dans ce village de l'Indre la Fête de la Luma (ou escargot) durant le week-end du 1 er Mai
mardi 19 février 2008
Cassolette d'escargots au chablis
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 douzaines d'escargots
- 150 g de champigon de Paris
- 150 g de cèpes coupés en morceaux
- 40 cl de Chablis
- 50 cl de fond de volaille
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation : Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.Faites mijoter pendant 10 mn.• Ajoutez la crème fraîche et l'ail.Laissez mijoter encore 5 mn.• Rectifiez l'assaisonnement.• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.
- 4 douzaines d'escargots
- 150 g de champigon de Paris
- 150 g de cèpes coupés en morceaux
- 40 cl de Chablis
- 50 cl de fond de volaille
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation : Dans une sauteuse, faites fondre échalotes et beurre avec les escargots.• Ajoutez le Chablis, le fond de volaille, les champignons et les cèpes.Faites mijoter pendant 10 mn.• Ajoutez la crème fraîche et l'ail.Laissez mijoter encore 5 mn.• Rectifiez l'assaisonnement.• Servez dans une cassolette avec un peu de persil haché.
lundi 18 février 2008
FESTIVAL ELEXTROCHOC
Le CLUB ELEKTRO présente la 3ème édition de son Festival Elektrochoc du 25 au 28 février prochain.
La soirée Elektrochoc du 28 février clôturera le Festival à l’Espace Argence, la plus grande et prestigieuse salle de Troyes.Près de 20 DJs répartis sur 3 scènes feront le déplacement pour régaler un public de 2500 personnes.
Plus d’informations sur www.festival-elektrochoc.com
Infoline : 06 42 85 82 39organisé par le Club Elektro de Troyes (utt/bde)La billeterie est ouverte (www.fnac.com) prévente 16 € (10€ étudiants)/ sur place 20 € (étudiants 18€)Espace Argence, bd Gambetta à Troyes
La soirée Elektrochoc du 28 février clôturera le Festival à l’Espace Argence, la plus grande et prestigieuse salle de Troyes.Près de 20 DJs répartis sur 3 scènes feront le déplacement pour régaler un public de 2500 personnes.
Plus d’informations sur www.festival-elektrochoc.com
Infoline : 06 42 85 82 39organisé par le Club Elektro de Troyes (utt/bde)La billeterie est ouverte (www.fnac.com) prévente 16 € (10€ étudiants)/ sur place 20 € (étudiants 18€)Espace Argence, bd Gambetta à Troyes
mercredi 13 février 2008
Comptines sur l'escargot
Petit escargot
Petit escargot
Porte sur son dos
Sa maisonnette
Aussitôt qu'il pleut,
Il est tout heureux
Il sort sa tête!
L'escargot
Un escargot s'en allait à la foire
Pour s'acheter une paire de souliers,
Quand il arriva, il faisait déjà nuit noire
Il s'en retourna nu pieds.
Un escargot s'en allait à l'école
Car il voulait apprendre à chanter
Quand il arriva, ne vit que des herbes folles
C'était les vacances d'été.
Un escargot s'en allait en vacances
Pour visiter l'Inde et le Japon
Au bout de sept ans, il était toujours en France
Entre Dijon et... Lyon!
Par contre je n'ai pas la partition musicale
Petit escargot
Porte sur son dos
Sa maisonnette
Aussitôt qu'il pleut,
Il est tout heureux
Il sort sa tête!
L'escargot
Un escargot s'en allait à la foire
Pour s'acheter une paire de souliers,
Quand il arriva, il faisait déjà nuit noire
Il s'en retourna nu pieds.
Un escargot s'en allait à l'école
Car il voulait apprendre à chanter
Quand il arriva, ne vit que des herbes folles
C'était les vacances d'été.
Un escargot s'en allait en vacances
Pour visiter l'Inde et le Japon
Au bout de sept ans, il était toujours en France
Entre Dijon et... Lyon!
Par contre je n'ai pas la partition musicale
vendredi 8 février 2008
LA RECETTE DE LA SEMAINE
Prise sur l'excellent site marmiton.Org
VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS AU RIESLING
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 douzaines d'escargots
- 4 vols-au-vent
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 1 grande cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de crème fraîche
- 25 cl de Riesling
- persil haché, sel et poivre
Préparation :Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6). Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou.Incorporer ce beurre manié dans la sauce. Ajouter les escargots.Laisser bouillir un instant en remuant.Ajouter le persil haché. Garnir les vol-au-vent et servir.
VOL-AU-VENT D'ESCARGOTS AU RIESLING
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 4 douzaines d'escargots
- 4 vols-au-vent
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 1 grande cuillère à soupe de farine
- 1 petit pot de crème fraîche
- 25 cl de Riesling
- persil haché, sel et poivre
Préparation :Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6). Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre.Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.Malaxer une grande cuillerée de farine avec le reste du beurre mou.Incorporer ce beurre manié dans la sauce. Ajouter les escargots.Laisser bouillir un instant en remuant.Ajouter le persil haché. Garnir les vol-au-vent et servir.
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